Actividad antimicrobiana de fracciones peptídicas de Mucuna pruriens contra Escherichia coli y Listeria monocytogenes.

Alfredo Benjamín Fuentes-Ortiz; Jorge Carlos Ruiz-Ruiz; Maira Rubí Segura-Campos

doi:10.19230/jonnpr.1450

Autores/as

Alfredo Benjamín Fuentes-Ortiz Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán, Periférico Norte Km. 33.5, Tablaje Catastral 13615, Col. Chuburná de Hidalgo Inn, 97203. Mérida, Yucatán,
Jorge Carlos Ruiz-Ruiz División de Estudios de Posgrado e Investigación, Instituto Tecnológico de Mérida, Av. Tecnológico Km 4.5 S/N, C.P. 97118. Mérida, Yucatán
Maira Rubí Segura-Campos Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán, Periférico Norte Km. 33.5, Tablaje Catastral 13615, Col. Chuburná de Hidalgo Inn, 97203. Mérida, Yucatán

DOI:

https://doi.org/10.19230/jonnpr.1450

Palabras clave:

Mucuna pruriens, hidrolisis secuencial, ultrafiltración, fracciones peptídicas, antimicrobianos

Resumen

En el presente trabajo se evaluó la actividad inhibitoria de crecimiento bacteriano de fracciones peptídicas de la leguminosa Mucuna pruriens, obtenidas por hidrolisis enzimática secuencial del concentrado de proteína de sus granos. Se utilizaron granos secos de Mucuna pruriens obtenidos en el estado de Yucatán de la cosecha 2015. Para la obtención del concentrado se realizó un fraccionamiento húmedo de los componentes de la harina de los granos y posteriormente se hidrolizaron mediante dos sistemas enzimáticos secuenciales, Alcalase®-Flavourzyme® y Pepsina-Pancreatina. Para obtener las fracciones peptídicas se efectuó un proceso de ultrafiltración utilizando membranas con diferente corte de peso molecular: 10, 5, 3 y 1 kDa. El grado de hidrólisis fue de 25.34 y 47.28% para los sistemas Alcalase®-Flavourzyme® y Pepsina-Pancreatina, respectivamente. El contenido de proteína de las fracciones osciló entre 0.114-1.018 mg/mL para Alcalase®-Flavourzyme® y entre 0.175-1.014 mg/mL para Pepsina-Pancreatina. El peso molecular de las fracciones peptídicas fue verificado mediante electroforesis desnaturalizante SDS-PAGE y comparado contra marcadores moleculares comerciales. Las cepas evaluadas fueron Escherichia coli O157:H7 y Listeria monocytogenes ATCC 19115. Se efectuaron antibiogramas a cada microorganismo para determinar la sensibilidad a antibióticos conocidos. Las pruebas de difusión en disco fueron negativas para las fracciones peptídicas de ambos sistemas enzimáticos.

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