La respuesta de marcadores de enfermedad cardiovascular al consumo de cárnicos con composición grasa mejorada depende de los niveles iniciales de LDL-colesterol.

Autores/as

  • Paloma Celada Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.
  • Francisco José Sánchez-Muniz Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.
  • Gonzalo Delgado-Pando Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC. 28040-Madrid.
  • Sara Bastida Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.
  • Manuel Espárrago-Rodilla Servicio de Análisis. Hospital de Mérida. Badajoz.
  • Francisco Jiménez-Colmenero Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC. 28040-Madrid.
  • Begoña Olmedilla-Alonso Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC. 28040-Madrid.

DOI:

https://doi.org/10.19230/jonnpr.2016.1.6.1088

Palabras clave:

Marcadores de riesgo, cerdo salchichas tipo Frankfurt, patés, bajo-en-grasa, omega-3, alto riesgo cardiovascular, LDL-colesterol.

Resumen

Objetivos: La enfermedad cardiovascular (CVD) es prevalente en individuos con alto consumo de productos cárnicos. Estudiar los efectos del consumo de diferentes tipos de patés y salchichas Frankfurt sobre marcadores clásicos/emergentes de CVD en voluntarios
con diferente concentración de LDL-colesterol (< y

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Biografía del autor/a

Paloma Celada, Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.

Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición)

Francisco José Sánchez-Muniz, Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.

Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición)

Gonzalo Delgado-Pando, Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC. 28040-Madrid.

Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN)

Sara Bastida, Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.

Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición)

Manuel Espárrago-Rodilla, Servicio de Análisis. Hospital de Mérida. Badajoz.

Servicio de Análisis Clínicos

Francisco Jiménez-Colmenero, Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC. 28040-Madrid.

Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN)

Begoña Olmedilla-Alonso, Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC. 28040-Madrid.

Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN)

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Publicado

2016-09-17