La respuesta de marcadores de enfermedad cardiovascular al consumo de cárnicos con composición grasa mejorada depende de los niveles iniciales de LDL-colesterol.

  • Paloma Celada Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.
  • Francisco José Sánchez-Muniz Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.
  • Gonzalo Delgado-Pando Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC. 28040-Madrid.
  • Sara Bastida Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.
  • Manuel Espárrago-Rodilla Servicio de Análisis. Hospital de Mérida. Badajoz.
  • Francisco Jiménez-Colmenero Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC. 28040-Madrid.
  • Begoña Olmedilla-Alonso Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC. 28040-Madrid.
Palabras clave: Marcadores de riesgo, cerdo salchichas tipo Frankfurt, patés, bajo-en-grasa, omega-3, alto riesgo cardiovascular, LDL-colesterol.

Resumen

Objetivos: La enfermedad cardiovascular (CVD) es prevalente en individuos con alto consumo de productos cárnicos. Estudiar los efectos del consumo de diferentes tipos de patés y salchichas Frankfurt sobre marcadores clásicos/emergentes de CVD en voluntarios
con diferente concentración de LDL-colesterol (< y

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.

Biografía del autor/a

Paloma Celada, Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.
Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición)
Francisco José Sánchez-Muniz, Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.
Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición)
Gonzalo Delgado-Pando, Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC. 28040-Madrid.
Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN)
Sara Bastida, Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.
Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición)
Manuel Espárrago-Rodilla, Servicio de Análisis. Hospital de Mérida. Badajoz.
Servicio de Análisis Clínicos
Francisco Jiménez-Colmenero, Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC. 28040-Madrid.
Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN)
Begoña Olmedilla-Alonso, Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC. 28040-Madrid.
Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN)

Citas

Celada P, Bastida S, Sánchez-Muniz FJ. To eat or not to eat meat. That is the question. Nutr Hosp. 2016;33:177-

Celada P, Sánchez-Muniz FJ. Are meat and meat product consumptions harmful? Their relationship with the risk

of colorectal cancer and other degenerative diseases. An Real Acad Farm. 2016;82 (1):68-90.

AESAN ENIDE: Encuesta Nacional de Ingesta Dietética (2009-2010). Evaluación nutricional de la dieta española.

I. Energía y macronutrientes, 2011,

http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/notas_prensa/presentacion_enide.shtml

Delgado-Pando G, Celada P, Sánchez-Muniz FJ, Jiménez-Colmenero F, Olmedilla-Alonso B. Effects of improved

fat content of frankfurters and pâtés on lipid and lipoprotein profile of volunteers at increased cardiovascular risk:

a placebo-controlled study. Eur J Nutr. 2014;53:83-93.

Celada P, Delgado-Pando G, Olmedilla-Alonso B, Jiménez-Colmenero F, Ruperto M, Sánchez-Muniz FJ. Impact

of improved fat-meat products consumption on anthropometric markers and nutrient intakes of male volunteers at

increased cardiovascular risk. Nutr Hosp. 2015;32(2):710-721.

Celada P, Sánchez-Muniz FJ, Delgado-Pando G, Bastida S, Espárrago-Rodilla M, Jiménez-Colmenero F,

Olmedilla-Alonso B. Effects of improved fat meat products consumption on emergent cardiovascular disease

markers of male volunteers at cardiovascular risk. J Physiol Biochem. 2016; (Published on line 4 July 2016) DOI

1007/s13105-016-0505-5.

Beynen AC, Katan MB, Zutphen LHM. Hypo and hyperresponses: individual differences in the response of serum

cholesterol concentration to changes in diet. Adv Lip Res. 1987;22:115-171.

Cuesta C, Ródenas S, Merinero MC, Rodríguez-Gil S, Sánchez-Muniz FJ. Lipoprotein profiles and serum

peroxide levels of aged women consuming palmolein or oleic acid-rich sunflower oil diets. Eur J Clin Nutr.

;52(9):675-683.

Sánchez-Muniz FJ, Maki KC, Shaefer EJ, Ordovás JM. Serum lipid and antioxidant responses in

hypercholesterolemic men and women receiving plant sterol esters vary by apoliprotein E genotype. J Nutr.

;139:1-7.

Mensink RP, Aro A, Den Hond E, German JB, Griffin BA, Meer HU, Mutanen M, Pannemans D, Stahl W. Dietrelated

cardiovascular disease. Eur J Nutr. 2003;42:I/6-I/27.

Delgado-Pando G, Cofrades S, Ruiz-Capillas C, Jiménez-Colmenero F. Healthier lipid combination as functional

ingredient influencing sensory and technological properties of low-fat frankfurters. Eur J Lipid Sci Technol.

;112: 59-870.

Delgado-Pando G, Cofrades S, Rodríguez-Salas L, Jiménez-Colmenero F. A healthier oil combination and konjac

gel as functional ingredients in low-fat pork liver pâté. Meat Sci. 2011;88:241-248.

Nus M, Sánchez-Muniz FJ, Sánchez-Montero JM. A new method for the determination of arylesterase activity in

human serum using simulated body fluid. Atherosclerosis. 2006;188:155-159.

Nus M, Frances F, Librelotto J, Canales A, Corella D, Sánchez-Montero JM, Sánchez-Muniz FJ. Arylesterase

activity and antioxidant status depend on PON1-Q192R and PON1-L55M polymorphisms in subjects with

increased risk of cardiovascular disease consuming walnut-enriched meat. J Nutr. 2007;137(7):1783-1788.

Palomaki A, Pohjantahti-Maaroos H, Wallenius M, KankkunenP, Aro H, Husgafvel S, Pihlava JM, Oksanen K.

Effects of dietary cold-pressed turnip rapeseed oil and butter on serum lipids, oxidized LDL and arterial elasticity

in men with metabolic syndrome. Lipids Health Dis. 2010;9:137.

Carmena R. Dyslipidemia. In: Serrano-Ríos, Gutiérrez-Fuentes (eds). Type 2 Diabetes Mellitus. Amsterdam:

Elsevier; 2010, pp. 219-230.

Harris WS, Miller M, Tighe AP, Davidson MH, Schaefer EJ. Omega-3 fatty acids and coronary heart disease risk:

clinical and mechanistic perspectives. Atherosclerosis. 2008;197:12-24.

Kurt B, Soufi M, Sattler A, Schaefer JR. The only established Lp(a) lowering treatment is the use of nicotinic acid,

fibrates or performing LDL/Lp(a) apheresis Lipoprotein(a)-clinical aspects and future challenges. Clin Res Cardiol.

;Suppl;10:26-32.

Haring B, von Ballmoos MC, Appel LJ, Sacks FM. Healthy dietary interventions and lipoprotein (a) plasma levels:

results from the Omni Heart Trial. PLoS One. 2014;9(12):e114859.

Shin MJ, Blanche PJ, Rawlings RS, Fernstrom HS, Krauss RM. Increased plasma concentrations of lipoprotein(a)

during a low-fat, high-carbohydrate diet are associated with increased plasma concentrations of apolipoprotein CIII

bound to apolipoprotein B-containing lipoproteins. Am J Clin Nutr. 2007,85:1527-1532.

Berglund L, Lefevre M, Ginsberg HN, Kris-Etherton PM, Elmer PJ, Stewart PW, Ershow A, Pearson TA, Dennis

BH, Roheim PS, Ramakrishnan R, Reed R, Stewart K, Phillips KM. Comparison of monounsaturated fat with

carbohydrates as a replacement for saturated fat in subjects with a high metabolic risk profile: studies in the

fasting and postprandial states. Am J Clin Nutr. 2007;86:1611-1620.

Trpkovic A, Resanovic I, Stanimirovic J, Radak D, Mousa SA, Cenic-Milosevic D, Jevremovic DA, Isenovic, ER.

Oxidized low-density lipoprotein as a biomarker of cardiovascular diseases. Crit Rev Clin Lab Sci. 2015;52(2):70-

Bastida S, Perea S, Sánchez-Muniz FJ. Do neonates with high serum cholesterol levels have a different high

density lipoprotein composition? Eur J Pediatr. 1998;157(1):66-70.

Culebras JM. Resultados negativos, cincuenta por ciento del conocimiento. JONNPR. 2016;1(1):1-2.

Publicado
2016-09-17