El conocimiento y percepción de riesgos por ingesta de alimentos fuera de instituciones escolares no impacta positivamente

  • Tania Loyola Moreno Estudiantes de Medicina del [ICSa – UAEH] Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Aide Nataly Porras Martínez Estudiantes de Medicina del [ICSa – UAEH] Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Karina Cortes Vargas Químico Biólogo Parasitólogo [UAGro] Universidad Autónoma de Guerrero
  • Rut Yatay Tlazola Blancas Químico Biólogo Parasitólogo [UAGro] Universidad Autónoma de Guerrero
  • Jesús Carlos Ruvalcaba Ledezma Profesor Investigador de Tiempo Completo en Medicina y Salud Pública [ICSa – UAEH] Instituto de Ciencias de la Salud-Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Palabras clave: riesgos por ingesta, percepción de riesgos, impacto negativo, enfermedades, sanidad

Resumen

Dentro de las instituciones la calidad de los alimentos puede representar una utopía, puesto que, las deficiencias en sabor, variedad y calidad de los productos ofrecidos obligan a los estudiantes a salir de las instituciones y consumir alimentos elaborados en la calle, en ambas circunstancias podría representar riesgos.

Objetivo. Describir el conocimiento y percepción de los consumidores de alimentos elaborados en la calle fuera de instituciones escolares en base al riesgo de consumir dichos alimentos.

Material y métodos. Se realizó un estudio epidemiológico observacional descriptivo de carácter transversal, para lo cual fue necesario aplicar 100 encuestas a estudiantes del Instituto de Ciencias de la Salud (ICSa) que consumían alimentos fuera de la institución.

Resultados. Las entrevistas señalan que los estudiantes tienen conocimiento acerca de los riesgos del consumo de alimentos elaborados con bajos estándares de calidad y sanidad, y que, a pesar de tener repercusiones negativas en su salud, los siguen consumiendo. El bajo costo y la accesibilidad es más importante que las consecuencias del consumo de estos en su salud.

Conclusión. El consumo de alimentos elaborados fuera de la institución escolar representa riesgos en la salud de los estudiantes, la carga de enfermedades relacionadas con alimentos contaminados es más alta en estos entornos, es decir, su impacto no es positivo en su salud.

 

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Biografía del autor/a

Tania Loyola Moreno, Estudiantes de Medicina del [ICSa – UAEH] Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Estudiante de la lic en Medico Cirujano
Aide Nataly Porras Martínez, Estudiantes de Medicina del [ICSa – UAEH] Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Estudiante de la lic. en Medico Cirujano
Karina Cortes Vargas, Químico Biólogo Parasitólogo [UAGro] Universidad Autónoma de Guerrero
Químico Biólogo Parasitólogo
Rut Yatay Tlazola Blancas, Químico Biólogo Parasitólogo [UAGro] Universidad Autónoma de Guerrero
Químico Biólogo Parasitólogo

Citas

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Publicado
2017-08-07