Aplicación de métodos enzimáticos para la extracción de aceite de chía (Salvia hispánica L)

Autores/as

  • Norma Ciau-Solís Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán.
  • Gabriel Rosado-Rubio Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán.
  • Luis Chel Guerrero Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán.
  • David Betancur-Ancona Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán.

DOI:

https://doi.org/10.19230/jonnpr.2016.1.2.971

Palabras clave:

Chía, Salvia hispanica, aceite, omega-3, enzimas.

Resumen

Objetivo. Evaluar el uso de diferentes tratamientos enzimáticos sobre el rendimiento de extracción de aceite de Chía (Salvia hispánica L.)
Métodos. La extracción enzimática se realizó tratando harina integral y harina desgomada de chía a diferentes condiciones de concentración de enzima, pH y temperatura. Las enzimas comerciales empleadas fueron Viscozyme LMR (endo-1,3(4)-betaglucanasa) derivada de Aspergillus aculeatus, con 100 FBG/g (Unidad Beta Glucanasa Fungal) y Neutrase 0.8LMR, proteasa neutra con actividad declarada de 0.8 UA-NH/g, derivada de Bacillus amyloliquefaciens.
Resultados. Todos los tratamientos de extracción enzimática estudiados fueron diferentes (P<0.05) entre sí y el máximo rendimiento de aceite obtenido fue de 9.35%.
Conclusión. La extracción de aceite utilizando métodos enzimático no es un método viable, ni aplicable para la semilla de chía.

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Citas

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Publicado

2016-06-10

Número

Vol. 1 Núm. 2: (JULIO 2016) JONNPR.2016;1(2):43-80

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