Alimentos funcionales como alternativa para incrementar la ingesta de fibra dietética y proantocianidinas. Posibles efectos sobre la microbiota intestinal

  • Paloma Saldaña Cejudo Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. España
  • Sara Bastida Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. España. Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Clínico San Carlos (IdISSC). España
  • Adrián Macho-González Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. España. Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Clínico San Carlos (IdISSC). España
  • Francisco José Sánchez-Muniz Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. España. Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Clínico San Carlos (IdISSC). España
Palabras clave: fibra dietética, consumo de fibra dietética, ingesta dietética recomendada de fibra dietética, microbiota intestinal, proantocianidinas, algarroba

Resumen

Introducción. La fibra dietética es un componente nutricional fundamental, destacando su acción moduladora sobre la microbiota intestinal. El consumo de alimentos vegetales y por ende el de la fibra dietética, tanto en España como en otros muchos países, se ha reducido. Los alimentos funcionales parecer  ser una buena alternativa alimentaria para paliar este déficit.

Objetivos. 1. Revisar el concepto de fibra dietética. 2. Conocer la situación real de consumo de fibra dietética  en España y en otros países europeos en diferentes intervalos de edad. 3. Estudiar los efectos principales del  consumo de la fibra dietética y en particular de proantocianidinas (PA) con respecto a la microbiota intestinal.  Revisar el concepto de alimento funcional y las posibilidades de incorporar fibra dietética y PA a  diferentes alimentos de alto consumo.

Materiales y métodos. El principal motor de búsqueda ha sido la base de datos PubMed, aunque también se  ha hecho uso de Google Scholar, ResearchGate y sciELO. Se han revisado artículos científicos, libros, e  informes en fuentes fiables y contrastadas. También se han consultado documentos oficiales, como el  Informe de Consumo de Alimentos en España de 2018, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y  Alimentación; la página web de la AESAN y los Reglamentos vigentes de alimentación.

Resultados. Se confirma que las ingestas reales de fibra dietética en distintos países de la Unión Europea  incluyendo a España, son inferiores de las ingestas dietéticas de referencia (IDR) para la mayoría de los  intervalos de edad. Esta inadecuación se exacerba al aumentar la edad. En el artículo se proponen  estrategias para alcanzar las IDR, en particular incorporando fibra dietética en alimentos de consumo muy  frecuente (p.ej. matrices cárnicas). Se revisa el concepto de alimento funcional y aquellas publicaciones que  estudian los efectos de las en la recuperación de la microbiota intestinal a otra similar a la que poseen  individuos sanos, Se comentan los mecanismos mediante los cuales la microbiota es capaz de hidrolizar las  PA y liberar metabolitos con acción protectora intestinal y sistémica. 

Conclusiones. Dado que modificar los hábitos de consumo por parte de la población parece tarea difícil, se  plantea la alternativa de formular alimentos funcionales enriquecidos en fibra dietética y PA. La evidencia  positiva creciente observada en cárnicos funcionales enriquecidos con fibra de algarrobo rica en PA sugiere  la importancia de continuar investigando en este campo y de iniciar la formulación de nuevos alimentos  funcionales (p.ej. cereales, cremas, golosinas, etc.) enriquecidos en este tipo de fibra dietética rica en PA, que  propicien un adecuado consumo y los beneficios de sus propiedades funcionales. 

 

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Publicado
2020-10-04