Aplicación de métodos enzimáticos para la extracción de aceite de chía (Salvia hispánica L)
DOI:
https://doi.org/10.19230/jonnpr.2016.1.2.971Palabras clave:
Chía, Salvia hispanica, aceite, omega-3, enzimas.Resumen
Objetivo. Evaluar el uso de diferentes tratamientos enzimáticos sobre el rendimiento de extracción de aceite de Chía (Salvia hispánica L.)
Métodos. La extracción enzimática se realizó tratando harina integral y harina desgomada de chía a diferentes condiciones de concentración de enzima, pH y temperatura. Las enzimas comerciales empleadas fueron Viscozyme LMR (endo-1,3(4)-betaglucanasa) derivada de Aspergillus aculeatus, con 100 FBG/g (Unidad Beta Glucanasa Fungal) y Neutrase 0.8LMR, proteasa neutra con actividad declarada de 0.8 UA-NH/g, derivada de Bacillus amyloliquefaciens.
Resultados. Todos los tratamientos de extracción enzimática estudiados fueron diferentes (P<0.05) entre sí y el máximo rendimiento de aceite obtenido fue de 9.35%.
Conclusión. La extracción de aceite utilizando métodos enzimático no es un método viable, ni aplicable para la semilla de chía.
Descargas
Citas
Capitani MI, Spotorno V, Nolasco SM, Tomás MC. Physicochemical and functional characterization of byproducts
from chia (Salvia hispanica L.) seeds of Argentina. LWT-Food Sci Tech. 2012; 45: 94-102.
Da Silva-Marineli R, Aguiar Moraes E, Alves Lenquiste S, Teixeira Godoy A, Nogueira Eberlin M, Maróstica MR.
Chemical characterization and antioxidant potential of Chilean chia seeds and oil (Salvia hispanica L.). LWT-Food
Sci Tech. 2014; 59: 1304-1310.
Julio L, Capitani M, Guiotto E, Ixtaina V, Tomás M, Nolasco S. Characterization of chia (Salvia hispanica L.)
seeds and by-products from Agentina. In: Betancur-Ancona D. and Segura-Campos (Eds), Salvia hispanica:
properties, applications and health, pp. 87-116, USA, NOVA Science Publisher Inc. 2016.
Shah S, Sharma A, Gupta MN. Extraction of oil from Jartropha curcas L. seed kernels by combination of
ultrasonic and aqueous enzymatic oil extraction. Bioresour Techol. 2004; 96:121.
Rosenthal A, Pyle DL, Nijaran K. Aqueous and enzymatic processes for edible oil extraction. Enzyme Microb
Tech. 1996; 19:402-420.
Biomatnet. (2005). The use of enzymes in the processing of new oilseeds (UEPNO) to industria raw material.
Consultado el 19/Nov/2005. URL: www.biomatnet.org/secure/Air/F215.htm
Moreau R, Johnston D, Powell M, Hicks K. A comparison of commercial enzymes for the aqueous enzymatic
extraction of corn oil from corn germ. J Am Oil Chem Soc. 2004; 81(11):1071-1075.
Mezo VM. Efecto de la adición de enzimas proteolíticas y degradadoras de fibra en los rendimientos y calidad de
almidón de sorgo (Sorghum bicolor L. moench). Tesis. Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Monterrey, México, 1997.
Montgomery DC. Diseño y análisis de experimentos. México. 2ª ed. Editorial Limusa Wiley. 2004
Ixtaina VY, Mattea F, Cardarelli DA, Mattea MA, Nolasco SM, Tomás MC. Supercritical Carbon Dioxide
Extraction and Characterization of Argentinean Chia Seed Oil, . J Am Oil Chem Soc. 2011; 88(2): 289-298.
Martínez L, Marín MA, Salgado Faller CM, Revol J, Penci MC, Ribotta PD. Chia (Salvia hispanica L.) oil
extraction: study of processing parameters. LWT-Food Sci Tech. 2012; 47: 78-82.
Descargas
Archivos adicionales
Publicado
Número
Sección
Licencia
Todos los originales aceptados quedan como propiedad de JONNPR. Los autores ceden, en el supuesto de publicación, de forma exclusiva los derechos de reproducción, distribución, traducción y comunicación pública (por cualquier medio o soporte sonoro, audiovisual o electrónico) de su trabajo. Para ello se firmará una carta de cesión de derechos en el momento del envío del trabajo a través del sistema online de gestión de manuscritos.
Los artículos publicados en la revista son de libre utilización bajo los términos de la licencia Creative Commons By NC SA, por lo tanto.
Usted es libre de:
Compartir — copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato
Adaptar — remezclar, transformar y construir a partir del material
El autor del copyright no puede revocar estas libertades en tanto usted siga los términos de la licencia
Bajo los siguientes términos:
Atribución — Usted debe dar crédito de manera adecuada, brindar un enlace a la licencia, e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo en cualquier forma razonable, pero no de forma tal que sugiera que usted o su uso tienen el apoyo de la licenciante.
NoComercial — Usted no puede hacer uso del material con propósitos comerciales.
CompartirIgual — Si remezcla, transforma o crea a partir del material, debe distribuir su contribución bajo la lamisma licencia del original.
No hay restricciones adicionales — No puede aplicar términos legales ni medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otras a hacer cualquier uso permitido por la licencia.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License
