Evaluación de la goma de Guazuma ulmifolia para encapsular fracciones peptídicas inhibitorias de la ECA

Mukthar Sandoval-Peraza, Juan José Acevedo-Fernández, Gabriela Castañeda-Corral, Jesús Santa-Olalla, David Betancur-Ancona, Luis Chel-Guerrero

Resumen


Objetivo: Evaluar las condiciones óptimas para la encapsulación de fracciones peptídicas de Vigna unguiculata (5-3 kDa) con actividad antihipertensiva.

Métodos: La goma nativa de Guazuma ulmifolia se obtuvo mediante la hidratación de la semilla y precipitación con alcohol. La composición de monosacáridos se llevó a cabo por cromatografía líquida de alta resolución. Para el proceso de encapsulación se llevó a cabo un diseño factorial 23 en donde los factores fueron la concentración de cloruro de calcio (0,5, 1 y 1,5 M), tiempo de endurecimiento (20, 40  y 60 min) y concentración de goma (0,5 1 y 1,5%); la variable respuesta fue la cantidad de proteína encapsulada.

Resultados: La goma nativa de Guazuma ulmifolia estuvo compuesta por galactosa, manosa, sacarosa y glucosa. Se observó que las condiciones del diseño experimental no permitieron la encapsulación de fracción peptídica, ya que el rendimiento fue menor al 2%.

Conclusiones: El aumento en la concentración de cloruro de calcio y tiempo de endurecimiento no fueron suficientes para lograr la encapsulación de la fracción peptídica.

 


Palabras clave


Guazuma ulmifolia; polisacáridos; microencapsulación; HPLC

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DOI: https://doi.org/10.19230/jonnpr.3007

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